Giải pháp gạo là gì? Cách doanh nghiệp lựa chọn gạo phù hợp với từng nhu cầu sử dụng

Khi một doanh nghiệp cần mua gạo, câu hỏi đầu tiên thường là:

“Loại gạo nào ngon và giá bao nhiêu một ký?”

Nhưng với những đơn vị sử dụng gạo với sản lượng lớn hoặc có quy trình chế biến riêng, đây chưa phải là câu hỏi quan trọng nhất.

Một loại gạo có thể rất ngon khi vừa nấu tại gia đình nhưng chưa chắc phù hợp với bếp ăn công nghiệp.

Một loại gạo có thể có giá tốt nhưng nếu cơm sau khi nấu không đạt yêu cầu, tỷ lệ hao hụt cao hoặc chất lượng thay đổi giữa các lần giao hàng thì chi phí thực tế của doanh nghiệp có thể không còn tốt.

Một loại gạo phù hợp với nhà hàng này cũng chưa chắc phù hợp với một chuỗi nhà hàng có hàng chục điểm bán.

Vì vậy, doanh nghiệp không chỉ cần tìm một loại gạo ngon. Doanh nghiệp cần tìm loại gạo phù hợp với cách mình sử dụng.

Đó là cách tiếp cận của giải pháp gạo dành cho doanh nghiệp

Giải pháp gạo là gì?

Giải pháp gạo là cách lựa chọn và cung cấp gạo dựa trên nhu cầu sử dụng thực tế của doanh nghiệp, thay vì chỉ dựa vào tên giống gạo hoặc giá bán trên mỗi kilogram.

Nói đơn giản hơn:

Không bắt đầu bằng câu hỏi “Doanh nghiệp muốn mua gạo gì?”, mà bắt đầu bằng câu hỏi “Doanh nghiệp cần thành phẩm cơm như thế nào và sử dụng trong quy trình nào?”

Từ đó, nhà cung cấp sẽ cùng doanh nghiệp xác định:

• Món ăn cần sử dụng gạo như thế nào?
• Cơm sau khi nấu cần mềm, dẻo, tơi hay săn?
• Mỗi ngày sử dụng bao nhiêu gạo?
• Gạo được nấu bằng phương pháp nào?
• Cơm được sử dụng ngay hay phải chờ một khoảng thời gian?
• Yêu cầu về chất lượng và an toàn thực phẩm ra sao?
• Doanh nghiệp cần mức chi phí nào cho mỗi suất ăn?
• Việc giao hàng cần được tổ chức như thế nào?
• Chất lượng giữa các lần cung cấp có cần duy trì đồng đều hay không?

Sau khi hiểu những yêu cầu đó, mới lựa chọn loại gạo phù hợp.

Vì sao doanh nghiệp không nên chỉ chọn gạo dựa trên giá mỗi kg?

Giá mỗi kg là một yếu tố quan trọng, nhưng không phải toàn bộ chi phí sử dụng gạo.

Ví dụ, cùng một lượng gạo ban đầu nhưng hai loại gạo có thể cho lượng cơm sau khi nấu khác nhau.

Bên cạnh đó, doanh nghiệp còn phải quan tâm đến:

Giá gạo → lượng cơm thu được → kích thước suất ăn → chất lượng thành phẩm → tỷ lệ hao hụt → tính ổn định → chi phí cung ứng.

Do đó, thay vì chỉ hỏi:

“Gạo này bao nhiêu tiền một ký?”

doanh nghiệp có thể đặt câu hỏi đầy đủ hơn:

“Với loại gạo này, doanh nghiệp bỏ ra bao nhiêu chi phí để tạo ra một suất cơm đạt đúng yêu cầu?”

Cách nhìn này đặc biệt quan trọng đối với những đơn vị sử dụng gạo với sản lượng lớn.

Mỗi mô hình kinh doanh cần một cách lựa chọn gạo khác nhau

Không có một loại gạo duy nhất phù hợp với tất cả doanh nghiệp.

Yêu cầu của từng mô hình có thể rất khác nhau.

1. Khách sạn và khu nghỉ dưỡng: chất lượng gạo được ưu tiên hàng đầu

Trong khách sạn và khu nghỉ dưỡng, gạo có thể xuất hiện trong nhiều món ăn và nhiều hình thức phục vụ khác nhau.

Cơm trong bữa sáng, cơm trong nhà hàng, cơm trong các món ăn Việt Nam hoặc các món phục vụ theo thực đơn đều có những yêu cầu khác nhau.

Do đó, việc lựa chọn gạo có thể bắt đầu từ:

Thực đơn → món ăn → đặc tính cơm mong muốn → cách chế biến → sản lượng → tiêu chuẩn cung ứng.

4. Suất ăn hàng không: ưu tiên tính ổn định và an toàn

Đối với suất ăn hàng không, gạo không chỉ được đánh giá ở thời điểm vừa nấu xong.

Cơm còn phải phù hợp với một quy trình gồm nhiều bước từ chế biến, chia suất, bảo quản, vận chuyển đến thời điểm phục vụ.

Vì vậy, doanh nghiệp có thể cần quan tâm đến:

• Tính ổn định của nguyên liệu.
• Chất lượng cơm sau khi chế biến.
• Khả năng đáp ứng quy trình thực tế.
• Yêu cầu về an toàn thực phẩm.
• Khả năng cung ứng liên tục.
• Sự ổn định giữa các lần giao hàng.

Trong trường hợp này, “gạo ngon” chưa đủ.

Điều quan trọng hơn là:

Gạo có phù hợp với toàn bộ quy trình phục vụ hay không?

Đây cũng là lý do Vinh Hiển đang phát triển năng lực cung cấp gạo cho nhóm khách hàng suất ăn hàng không, trong đó có kinh nghiệm cung cấp gạo cho SASCO- Công ty Cổ Phần Dịch Vụ Hàng Không Sân bay Tân Sơn Nhất.

5. Đầu bếp chuyên nghiệp: lựa chọn gạo theo món ăn

Với đầu bếp, gạo cần gắn liền trực tiếp với từng món ăn và gu ẩm thực, văn hoá mà người đầu bếp đang hướng đến. Ví dụ, không thể dùng gạo cho món Việt để phục vụ các món Hàn, Nhật hay Âu, ngoài ra mỗi đầu bếp thường hướng đến một phong cách ẩm thực riêng của mình, chính vì vậy việc lựa chọn gạo của các đầu bếp 5 sao thường khắt khe hơn và đòi hỏi nhiều hơn về hương vị của cơm thành phẩm.

6. Bếp ăn trường học, bệnh viện và các tổ chức: nghiêm ngặt về VSATTP

Đối với các bếp ăn phục vụ số lượng lớn trong trường học, bệnh viện hoặc tổ chức, yêu cầu về gạo không chỉ nằm ở khẩu vị.

Doanh nghiệp và đơn vị quản lý còn phải đặc biệt quan tâm đến:

• An toàn thực phẩm.
• Tính ổn định của nguyên liệu.
• Khả năng cung ứng.
• Sự phù hợp với ngân sách.
• Quy trình kiểm soát chất lượng.
• Hồ sơ liên quan đến sản phẩm.

Trong trường hợp này, một nhà cung cấp gạo cần được đánh giá không chỉ bằng sản phẩm mà còn bằng khả năng đáp ứng cả quá trình cung ứng.

7. Chuỗi dịch vụ ăn uống và bếp trung tâm: tiêu chuẩn hóa từ một nơi đến nhiều điểm bán

Khi một chuỗi sử dụng bếp trung tâm hoặc mua nguyên liệu tập trung, gạo trở thành một phần của hệ thống vận hành.

Doanh nghiệp cần xác định rõ:

• Loại gạo nào được sử dụng?
• Tiêu chuẩn sản phẩm là gì?
• Cách nấu như thế nào?
• Thành phẩm cần đạt đặc tính gì?
• Các cửa hàng sử dụng ra sao?
• Lượng gạo cần cung cấp định kỳ bao nhiêu?
• Làm thế nào để duy trì sự ổn định?

Vì vậy, giải pháp gạo cho chuỗi không chỉ là chọn một loại gạo.

Đó là việc xây dựng một cách sử dụng và cung ứng có thể duy trì ổn định khi hệ thống mở rộng.

Từ “gạo ngon” đến “gạo phù hợp”

Đây là sự thay đổi quan trọng nhất trong cách lựa chọn gạo cho doanh nghiệp.

Cách tiếp cận truyền thống:

Giống gạo → giá/kg → mua hàng

Cách tiếp cận theo giải pháp:

Nhu cầu sử dụng → thành phẩm mong muốn → quy trình chế biến → thử nghiệm → lựa chọn gạo → thống nhất tiêu chuẩn → cung ứng → theo dõi

Hai cách tiếp cận này khác nhau ngay từ câu hỏi đầu tiên.

Một bên bắt đầu từ sản phẩm.

Một bên bắt đầu từ bài toán của khách hàng.

Quy trình xây dựng giải pháp gạo cho doanh nghiệp

Tại Vinh Hiển, cách tiếp cận giải pháp gạo có thể được triển khai theo một quy trình rõ ràng.

Bước 1: Tìm hiểu nhu cầu

Trước tiên cần hiểu doanh nghiệp đang sử dụng gạo cho mục đích gì.

Các thông tin quan trọng có thể bao gồm:

Bước 4: Thống nhất tiêu chuẩn

Sau khi xác định được sản phẩm phù hợp, hai bên cần thống nhất các yêu cầu liên quan đến sản phẩm và thành phẩm.

Mục tiêu là tạo ra một tiêu chuẩn rõ ràng để những lần cung cấp sau có thể được kiểm soát tốt hơn.

Bước 5: Cung ứng ổn định

Một giải pháp tốt không dừng lại ở việc chọn được loại gạo.

Nhà cung cấp còn phải có khả năng đáp ứng kế hoạch giao hàng và duy trì chất lượng sản phẩm theo yêu cầu đã thống nhất.

Bước 6: Theo dõi và cải thiện

Trong quá trình sử dụng, nhu cầu của doanh nghiệp có thể thay đổi.

Sản lượng có thể tăng.

Thực đơn có thể thay đổi.

Quy trình chế biến có thể thay đổi.

Khi đó, giải pháp gạo cũng cần được xem xét và điều chỉnh khi cần thiết.

Nhà cung cấp gạo cho doanh nghiệp cần làm nhiều hơn việc giao gạo

Trong mô hình cung cấp truyền thống, mối quan hệ thường kết thúc ở:

Đặt hàng → giao hàng → thanh toán.

Nhưng với giải pháp gạo, mối quan hệ có thể được mở rộng thành:

Tìm hiểu nhu cầu → lựa chọn → thử nghiệm → thống nhất → cung ứng → theo dõi → duy trì ổn định.

Điều này đặc biệt quan trọng với những doanh nghiệp sử dụng gạo thường xuyên và với sản lượng lớn.

Bởi khi gạo trở thành một phần trong quy trình vận hành, sự ổn định của nguồn nguyên liệu cũng trở thành một phần của sự ổn định trong hoạt động kinh doanh.

• Món ăn.
• Sản lượng.
• Số lượng suất.
• Cách chế biến.
• Đặc tính cơm mong muốn.
• Quy cách đóng gói.
• Yêu cầu chất lượng.
• Lịch giao hàng.

   

Vinh Hiển – Giải pháp gạo cho từng nhu cầu sử dụng

Với định hướng phát triển giải pháp gạo, Vinh Hiển tập trung vào việc hiểu gạo được sử dụng như thế nào, thay vì chỉ tập trung vào việc bán một sản phẩm cụ thể.

Tùy vào nhu cầu, giải pháp có thể được phát triển cho:

• Khách sạn & khu nghỉ dưỡng
• Chuỗi nhà hàng
• Bếp ăn công nghiệp
• Suất ăn hàng không
• Đầu bếp chuyên nghiệp
• Bếp ăn trường học, bệnh viện và tổ chức
• Chuỗi dịch vụ ăn uống và bếp trung tâm

Mỗi nhóm có một bài toán khác nhau.

Vì vậy, sản phẩm phù hợp cũng cần được xác định dựa trên ứng dụng thực tế.

Kinh nghiệm cung cấp gạo cho SASCO là một ví dụ về việc Vinh Hiển từng bước tiếp cận yêu cầu cụ thể của lĩnh vực suất ăn hàng không và tích lũy kinh nghiệm từ một ứng dụng thực tế.

Không phải loại gạo tốt nhất, mà là loại gạo phù hợp nhất

Trong hoạt động cung cấp gạo cho doanh nghiệp, câu hỏi cuối cùng không nhất thiết là:

“Loại gạo nào tốt nhất?”

Mà là:

“Loại gạo nào phù hợp nhất với nhu cầu sử dụng của doanh nghiệp?”

Bởi một loại gạo phù hợp cần đồng thời đáp ứng nhiều yếu tố:

Phù hợp với món ăn.
Phù hợp với cách chế biến.
Phù hợp với thành phẩm mong muốn.
Phù hợp với sản lượng.
Phù hợp với ngân sách.
Phù hợp với yêu cầu chất lượng.
Và quan trọng là có thể cung ứng ổn định.

Đó chính là cách Vinh Hiển tiếp cận giải pháp gạo.

Đúng loại gạo. Đúng nhu cầu sử dụng. Ổn định trong vận hành.

Doanh nghiệp của bạn đang cần tìm loại gạo nào?

Nếu doanh nghiệp đang sử dụng gạo cho suất ăn hàng không, suất ăn công nghiệp, nhà hàng, khách sạn, chuỗi dịch vụ ăn uống, bếp trung tâm hoặc các mô hình phục vụ số lượng lớn, Vinh Hiển có thể bắt đầu từ nhu cầu sử dụng thực tế của doanh nghiệp để cùng xác định phương án phù hợp.

Thay vì chỉ cung cấp một loại gạo, mục tiêu là tìm ra:

Nhu cầu → loại gạo phù hợp → cách sử dụng phù hợp → tiêu chuẩn phù hợp → phương án cung ứng ổn định.

Liên hệ Vinh Hiển để trao đổi nhu cầu sử dụng gạo của doanh nghiệp.