Khi khách sạn chọn gạo, điều đầu tiên không phải là giá

Một khách sạn có thể phục vụ từ vài trăm đến hàng nghìn suất ăn mỗi ngày. Mỗi đĩa cơm được đưa đến thực khách không chỉ đại diện cho món ăn, mà còn đại diện cho chất lượng dịch vụ và uy tín của khách sạn. Vì vậy, khi làm việc với bếp trưởng, quản lý bếp và bộ phận thu mua, Vinh Hiển nhận thấy một điểm chung rất rõ:

Chất lượng luôn là yêu cầu số một. Giá chỉ được cân nhắc sau khi gạo đã đáp ứng được tiêu chuẩn của bếp.

Nhưng "chất lượng" ở đây không chỉ đơn giản là cơm ngon hay hạt gạo đẹp.

Đối với khách sạn và khu nghỉ dưỡng, một loại gạo đạt yêu cầu cần đáp ứng đồng thời nhiều yếu tố: ngon khi phục vụ, phù hợp với quy trình bếp, an toàn thực phẩm và có thương hiệu, nguồn gốc rõ ràng.

Đây cũng là một trong những cách tiếp cận của giải pháp gạo của Vinh Hiển dành cho các doanh nghiệp– đặt nhu cầu vận hành của khách hàng lên trước việc lựa chọn sản phẩm.

Tìm hiểu thêm: [Giải pháp gạo là gì? Cách doanh nghiệp lựa chọn gạo phù hợp với từng nhu cầu sử dụng]

Chất lượng gạo đối với khách sạn được hiểu như thế nào?

Nhiều người nghĩ rằng chất lượng gạo chỉ nằm ở mùi thơm hay độ dẻo. Trong thực tế, khách sạn thường đánh giá chất lượng theo bốn nhóm tiêu chí.

1. Chất lượng cảm quan: Thực khách nhìn thấy ngay từ đĩa cơm đầu tiên

Đây là lớp chất lượng đầu tiên mà khách hàng cảm nhận.

Một loại gạo phù hợp thường cần tạo ra thành phẩm có:

• Hạt cơm đều và đẹp.

• Màu sắc tự nhiên.

• Hương thơm dễ chịu.

• Độ mềm, dẻo hoặc tơi phù hợp với món ăn.

• Cảm giác ngon miệng khi thưởng thức.

Đặc biệt với buffet hoặc nhà hàng trong khách sạn, hình thức của cơm cũng góp phần tạo nên trải nghiệm của thực khách.

Tuy nhiên, chỉ đẹp và ngon thôi vẫn chưa đủ.

2. Chất lượng vận hành: Gạo phải đáp ứng đúng yêu cầu của bếp

Đây là tiêu chí mà bếp trưởng quan tâm nhiều nhất.

Cùng một loại gạo nhưng nếu không phù hợp với quy trình của bếp, nhân viên sẽ phải liên tục điều chỉnh:

• lượng nước,

• thời gian nấu,

• cách giữ nóng,

• cách chia suất.

Điều đó làm tăng rủi ro trong vận hành. Vì vậy, trước khi quyết định nhập hàng lâu dài, bếp thường cần xác định rõ:

• Cơm dùng cho buffet hay nhà hàng?

• Cần cơm mềm hay săn?

• Có phải giữ nóng lâu không?

• Một ngày nấu bao nhiêu suất?

3. Chất lượng an toàn: Yêu cầu không thể thiếu trong khách sạn

Đối với khách sạn và khu nghỉ dưỡng, đặc biệt là các đơn vị phục vụ khách quốc tế hoặc làm việc với các quy trình thu mua chuyên nghiệp, an toàn thực phẩm là yêu cầu bắt buộc.

Khi lựa chọn nhà cung cấp gạo, doanh nghiệp thường quan tâm đến:

• nguồn gốc xuất xứ rõ ràng,

• hồ sơ chất lượng của sản phẩm,

• quy trình kiểm soát chất lượng,

• khả năng truy xuất nguồn gốc khi cần.

Đây là điểm tạo nên sự khác biệt giữa việc mua một bao gạo trên thị trường và lựa chọn một nhà cung cấp cho hoạt động kinh doanh lâu dài.

Với Vinh Hiển, việc chuẩn bị đầy đủ hồ sơ theo nhu cầu của khách hàng doanh nghiệp là một phần trong quá trình hợp tác, chứ không phải chỉ là bước sau khi bán hàng.

4. Chất lượng thương hiệu: Sự yên tâm khi đưa nguyên liệu vào hệ thống

Đây là yếu tố thường được bộ phận thu mua cân nhắc rất kỹ. Một thương hiệu gạo có nguồn gốc rõ ràng giúp doanh nghiệp:

• dễ dàng kiểm soát nhà cung cấp,

• thuận tiện trong quá trình đối chiếu hồ sơ,

• tạo sự yên tâm khi đưa nguyên liệu vào vận hành lâu dài.

Đối với khách sạn, việc lựa chọn một thương hiệu có thông tin minh bạch cũng góp phần giảm rủi ro trong quá trình hợp tác.

Với Vinh Hiển, mỗi lần giao hàng không chỉ là giao nguyên liệu mà còn là duy trì sự ổn định của một mối quan hệ cung ứng.

Mỗi khu vực trong khách sạn có yêu cầu chất lượng khác nhau

Một khách sạn không chỉ có một khu bếp. Vì vậy, yêu cầu đối với gạo cũng có thể khác nhau.

Gạo cho buffet khách sạn

Buffet thường ưu tiên:

• cơm giữ được chất lượng trong suốt thời gian phục vụ,

• hạt cơm đẹp,

• thành phẩm đồng đều.

Gạo cho nhà hàng trong khách sạn

Nhà hàng thường chú trọng:

• cơm phù hợp với từng món,

• cảm nhận của thực khách,

• yêu cầu riêng của đầu bếp.

Gạo cho tiệc và hội nghị

Tiệc cần:

• phục vụ đồng loạt,

• chất lượng ổn định giữa nhiều suất,

• hạn chế chênh lệch thành phẩm.

Gạo cho bếp nhân viên

Bếp nhân viên thường cân bằng giữa:

• chất lượng,

• sản lượng,

• chi phí.

 Điều này cho thấy một khách sạn hoàn toàn có thể cần nhiều cách lựa chọn gạo khác nhau tùy vào mục đích sử dụng.

Vì sao giá thường được cân nhắc sau chất lượng?

Đây là điều đội ngũ kinh doanh của Vinh Hiển thường gặp khi làm việc với khách sạn.

Nếu gạo chưa đáp ứng yêu cầu của bếp thì:

• giá tốt cũng không giải quyết được vấn đề,

• bếp vẫn phải điều chỉnh quy trình,

• thành phẩm vẫn không đạt như mong muốn.

• Gạo có đáp ứng yêu cầu của bếp không?

• Chất lượng có ổn định không?

• Hồ sơ và nguồn gốc có rõ ràng không?

• Giá có phù hợp không?

• Điều kiện hợp tác có phù hợp không?

Đây là cách nhìn sát với thực tế hơn so với việc chỉ so sánh giá trên mỗi kilogram.

Do đó, trình tự ra quyết định thường là:

1. Gạo có đáp ứng yêu cầu của bếp không?

2. Chất lượng có ổn định không?

3. Hồ sơ và nguồn gốc có rõ ràng không?

4. Giá có phù hợp không?

5. Điều kiện hợp tác có phù hợp không?

Đây là cách nhìn sát với thực tế hơn so với việc chỉ so sánh giá trên mỗi kilogram.

Chính sách hợp tác

Sau khi sản phẩm đáp ứng được yêu cầu về chất lượng, doanh nghiệp mới bắt đầu quan tâm nhiều hơn đến cách hợp tác lâu dài. Tùy vào quy mô và điều kiện làm việc giữa hai bên, khách sạn có thể trao đổi về:

• lịch giao hàng,

• phương thức thanh toán,

• thời gian thanh toán,

• quy trình đối soát,

• cách xử lý khi gạo gặp vấn đề

Mục tiêu là xây dựng một phương án hợp tác phù hợp với hoạt động vận hành của khách hàng.

Cách Vinh Hiển xây dựng giải pháp gạo cho khách sạn/resort

Thay vì bắt đầu bằng câu hỏi:

"Anh/chị muốn mua loại gạo nào?"

Vinh Hiển bắt đầu bằng:

"Bếp đang cần loại cơm như thế nào?"

Quy trình làm việc gồm:

1. Hiểu nhu cầu sử dụng của khách sạn.

2. Xác định yêu cầu thành phẩm.

3. Đề xuất nhóm gạo phù hợp.

4. Thử nghiệm trong điều kiện thực tế của bếp.

5. Thống nhất tiêu chuẩn sử dụng.

6. Cung ứng ổn định.

7. Theo dõi phản hồi trong quá trình hợp tác.

Đây chính là cách triển khai giải pháp gạo mà Vinh Hiển đang xây dựng cho nhóm khách hàng doanh nghiệp.

Những câu hỏi thường gặp

Khách sạn nên ưu tiên điều gì khi chọn gạo?

Trong thực tế, nhiều khách sạn ưu tiên chất lượng đáp ứng yêu cầu của bếp trước, sau đó mới cân đối giá và phương án hợp tác.

Gạo đẹp có đồng nghĩa với gạo đạt chất lượng không?

Không. Hạt gạo đẹp là một yếu tố cảm quan, nhưng khách sạn còn cần đánh giá độ ổn định, an toàn thực phẩm, nguồn gốc và khả năng phù hợp với quy trình bếp.

Có nên thử gạo trước khi nhập lâu dài?

Việc thử trong điều kiện thực tế của bếp giúp đánh giá chính xác hơn khả năng đáp ứng của sản phẩm.

Nhà cung cấp gạo cho khách sạn cần đáp ứng những gì?

Ngoài chất lượng sản phẩm, doanh nghiệp thường quan tâm đến nguồn gốc rõ ràng, hồ sơ chất lượng, khả năng cung ứng ổn định và phương án hợp tác phù hợp.

Vinh Hiển – Đồng hành cùng khách sạn bằng chất lượng và sự ổn định

Đối với Vinh Hiển, chất lượng không chỉ là một hạt gạo đẹp hay một bữa cơm ngon.

Chất lượng còn là:

• đáp ứng đúng yêu cầu của bếp,

• duy trì sự ổn định giữa các lần cung ứng,

• đảm bảo an toàn thực phẩm,

• có nguồn gốc và thương hiệu rõ ràng,

• xây dựng mối quan hệ hợp tác lâu dài với khách hàng doanh nghiệp.

Đó cũng là nền tảng của giải pháp gạo mà Vinh Hiển hướng tới dành cho khách sạn và khu nghỉ dưỡng.

Đúng yêu cầu của bếp. Đúng chất lượng. Hợp tác bền vững.

Liên hệ tư vấn

Nếu khách sạn hoặc khu nghỉ dưỡng của bạn đang tìm nhà cung cấp gạo cho buffet, nhà hàng, tiệc hoặc bếp nhân viên, Vinh Hiển có thể cùng trao đổi để xác định loại gạo phù hợp với quy trình bếp, yêu cầu chất lượng và kế hoạch cung ứng của doanh nghiệp.